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Les cannelés de Bordeaux
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Recette proposée par Eric Pouyanne
Ingrédients pour 12 cannelés
1/2 litre de lait, 1 pincée de sel, 2 oeufs entiers, et 2 jaunes, 1/2 gousse de vanille, 1 cuillière à soupe de Rhum, 100 grs de farine, 250 grs de sucre en poudre, 50 grs dde beurre si nécessaire, beurrer les moules.
Temps
10 mns de préparation, 1 heure de cuisson.
Recette
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre
Mélanger la farine , le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup; verser ensuite le lait bouillant
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser
refroidir puis ajouter le rhum
Placer au réfrigérateur 1 heure
Préchauffer le four th 10-270° avec la plaque sur laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte bien refroidie dans les moules beurrés, en ne les remplissant qu'à
moitié; rapidement disposer les cannelés sur la plaque du four en prenant soin de ne pas refroidir la chaleur du four.
Faire cuire à four chaud (th10) pendant 5mns puis baisser le th à 6 et continuer
la cuisson pendant 1 heure (le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux).
Démouler encore chaud.