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Les gougères de Francis
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Recette proposée par Francis Lamarque
Ingrédients pour 40 gougères environ
80 grs de lait, 80 grs d'eau, 65 grs de beurre en morceaux,1 bonne pincée de sel, 3 oeufs entiers, 100 grs de farine, 75 grs de gruyère rapé (juste 20 à 30 grs si atre goût comme saumon, fines herbes, chorizo, jambon...), 1 pincée de noix de muscade, 1 peu de piment d'espelette.
Temps
15 mns de cuisson.
Recette
Faire chauffer eaux lait beurre et sel en portant à ébullition
hors du feu ajouter la farine d'un seul coupet remuer rapidement pour obtenir
une pâte compacte et bien sèche qui se détache des parois de la casserole, laisser un peu refroidir
Ajouter les oeufs 1 par 1 en remuant bien entre chaque pour bien les incorporer.
Ajouter le gruyère, la muscade et le piment (et aurtes goût selon le choix).
Faire des tas avec 2 cuillères à café sur une plaque de cuisson.
Pour celles au fromage, soupoudrer de gruyère avant de mettre au four.
Le secret est de bien remuer avec une spatule ou une cuillère en bois car s'est
l'air qui se trouve dans la pâte qui fera bien gonfler les choux..
Faire cuire à four chaud (180° en chaleur tournante) pendant 15 mn
Bon appétit